Hier ausführlich alle Brotsorten zu beschreiben, würde mehrere Seiten füllen. Deshalb möchte ich Ihnen nur die wichtigsten Unterschiede aufzeigen. Brot und Brötchen werden bei uns meist in größeren Mengen verzehrt und tragen damit entscheidend zur Nährstoffversorgung bei. Der Energiegehalt einer Brotscheibe (50g) beträgt ca. 100-130 Kalorien, die sich folgendermaßen zusammen
setzen: 18-26 g Kohlenhydrate, 2,8-4 g Eiweiß, 0,4-1,1 g Fett, 1,5-4,5 g Ballaststoffe.

Der Gehalt an Ballaststoffen, Mineralien, Fetten und Vitaminen des Brotes ist abhängig davon, wie viel Schalenanteile des Korns vorhanden sind. Außerdem kann der Fettanteil des Brotes erheblich gesteigert werden, wenn Ölsamen (Sonnenblumenkerne, Leinsamen usw.) im Brot verarbeitet werden.

Das Mahlen von Getreide entscheidet über die Mehlsorte. Um weißes Mehl herzustellen (Type 405 und 505) wird das Korn solange gemahlen und gesiebt, bis keine Schalenteile mehr vorhanden sind. Je feiner das Mehl ausgemahlen ist, desto weniger Mineralstoffe, Ballaststoffe, Vitamine, Proteine und Fette sind vorhanden, weil diese wertvollen Bestandteile hauptsächlich in der Schale des Getreides sitzen.

Vollkornmehl (Type 1050) hat einen sehr hohen Gehalt dieser Bestandteile, ist allerdings auch nicht so lange haltbar, weil darin noch der Keimling des Korns vorhanden ist, der viele Fette enthält, die schnell ranzig werden können.

Unterscheidung der Brotsorten:

1. Vollkornbrot: muss mind. 90% Roggen- und Weizenvollkorn in beliebigem Verhältnis enthalten. Andere Bezeichnungen wie Körnerbrot, Mehrkornbrot usw. weisen nicht auf ein Vollkornbrot hin.
2. Brote aus Roggenmehl
   a. Roggenvollkornbrot muss mind. 90 % Roggenvollkornmehl enthalten.
   b. Roggenbrot muss mind. 90% Roggenmehl enthalten
   c. Roggenmischbrot enthält mind. 50% Roggenanteil
3. Brote aus Weizenmehl
   a. Weizenvollkornbrot (eher selten, z .B. das Graham-Brot) muss 90% Weizenvollkornmehl enthalten
   b. Weizenbrot (meist Mehl der Type 505), dazu gehört z. B. das Weißbrot, enthält mind. 90 % Weizen
   c. Weizenmischbrot enthält 50% Weizenanteil.
4. Mehrkornbrote enthalten verschiedene Mehle, z. B. Hafer, Gerste, Hirse u. ä.
5. Brote mit Ölsamen müssen mind. 8% Ölsamen enthalten, z. B. SonnenblumenKerne oder Leinsamen

Ein dunkles Brot darf nicht automatisch mit dem Begriff Vollkorn in Zusammenhang gebracht werden, oft wird das Mehl vor dem Backen mit Malz oder Zuckercouleur dunkler gefärbt, damit das Brot optisch „gesünder“ aussieht. Fragen Sie doch einfach den Bäcker Ihres Vertrauens nach der Zusammensetzung Ihres Lieblingsbrotes.

Wir haben hier bei uns eine immens große Brotauswahl, was uns oft erst im Urlaub in südlicheren Gefilden bewusst wird, wo dann nur Weisbrot gebacken wird. Abschließend bleibt nur zu sagen, dass ein Vollkornbrot durch den hohen Ballaststoff- und Nährstoffgehalt länger sättigt.