Zutaten für 2 Personen

80 g Pardina-Linsen

300 g Endiviensalat

200 g Möhren

250 – 300 g Hühnerbrust

5 EL Rapsöl

2 EL Weißweinessig

2 TL Honig

1 ½ TL Senf

Pfeffer, Salz

Linsen waschen und mit der dreifachen Menge Wasser ca. 25-30 Min. kochen. Abgießen und abkühlen lassen.

Möhren schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Endiviensalat putzen, waschen, trocknen und in Streifen schneiden.

Hühnerbrust waschen, trocknen, in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Öl erhitzen und die Hühnerbrust darin goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Ende der Garzeit die Möhrenstreifen unterheben und ca. 2 Min. mit braten, mit wenig Salz würzen.

Aus 4 EL Rapsöl, Weißweinessig, Senf und Honig ein Dressing mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Endiviensalat mit dem Dressing mischen, die Linsen unterheben. Hühnerbrust und Möhrenstreifen darauf anrichten und servieren.