Zutaten:

Für die Sekt-Tortenböden:

• • 225g weiche Butter
  • 400g Zucker
  • 3 Eiweiß
  • 390g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 350ml Sekt

Für die Granatapfel-Creme:

• • 1,5l Granatapfelsaft
  • 1 Päckchen Zitronensäure
  • 6EL Zucker
  • 1 Päckchen Gelatinepulver
  • 500g Mascarpone
  • 750g Sahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • rosa Lebensmittelfarbe
  • 1 Granatapfel

Für den Minzdrip:

• 100g Sahne
• 1 Handvoll Minzblätter
• 100g weiße Schokolade
• grüne Lebensmittelfarbe

Anleitung:

1. Den Backofen auf 175C vorheizen umd zwei 18cm Springformen mit Backpapier auslegen
2. Die Butter schaumig schlagen, dann den Zucker einrühren, bis eine fluffige Konsistenz erreicht ist
3. Das Eiweiß unterschlagen, sodass eine glatte Masse entsteht
4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und in drei Portionen im Wechsel mit dem Sekt in den Teig rühren
5. Den Teig gleichmäßig auf die Backformen verteilen und für 35-40 Minuten backen, zum Auskühlen beiseite stellen
6. Den Granatapfelsaft mit Zucker und Zitronensäure zusammen in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann so lange köcheln
7. lassen, bis er auf ca. 375ml reduziert ist
8. Die Sahne mit dem Sahnesteif nach Packungsanweisung steifschlagen
9. Das Gelatinepulver in der heißen, aber nicht mehr kochenden, Saftreduktion auflösen
10. Die Mascarpone unter die Saftmischung rühren bis eine glatte Masse entsteht
11. Diese nach Bedarf mit der Lebensmittelfarbe einfärben – die Farbe wird noch heller!
12. Vorsichtig die geschlagene Sahne unter die Granatapfelcreme heben, das Ganze kaltstellen
13. Einen Granatapfel entkernen, eine Handvoll Kerne beiseite legen
14. Die Kuchen aus ihren Formen lösen und einmal horizontal durchschneiden, sodass insgesamt vier Böden entstehen – falls der Teig zu stark aufgegangen ist oder sich eine starke Kruste gebildet hat zuerst die oberste Lage abschneiden und den Kuchen so „begradigen“
15. Etwa ein Drittel der Granatapfelcreme mit dem Großteil der Kerne mischen
16. Den ersten Boden auf einer Tortenplatte platzieren, mit einem Drittel der Granatapfelcreme mit Kernen bestreichen
17. Den zweiten Boden auflegen, mit Creme bestreichen, dann den dritten Boden drauf und mit dem Rest bestreichen und zum Abschluss den vierten Boden auflegen
18. Die Torte rundherum gleichmäßig mit der Granatapfelcreme ohne Kerne einstreichen – die Oberfläche sollte so glatt wie möglich sein!
19. Die Torte kaltstellen
20. Die Sahne mit den Minzblättern in einen Topf geben und aufkochen, dann vom Herd nehmen
21. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen
22. Die Sahne durch ein Sieb über die Schoklade gießen und beides zu einer glatten Masse verrühren
23. Nach Geschmack mit der grünen Lebensmittelfarbe, kurz kaltstellen
24. Den gut gekühlten Kuchen aus dem Kühlschrank holen
25. Die grüne Ganache mit einem Löffel oder Spritzbeutel in kleinen Mengen am Rand der Torte auftragen, sodass hier und da etwas runtertropft
26. Dann vorsichtig mehr Ganache zur Mitte hin auftragen, bis die gesamte Oberseite der Torte gleichmäßig bedeckt ist
27. Mit den übrigen Granatapfelkernen und einigen Minzblättern garn bis zum Servierenm Servieren kaltstellen