Zutaten für 4 Personen

1 kg Brokkoli

2 rote Zwiebeln

125 und 50 g Cashew-Kerne

2 EL Sonnenblumen- oder Kürbiskerne

50 g getrocknete Cranberries

2 EL Ahornsirup

2-3 EL Olivenöl

2-3 EL Apfelessig

3 EL Currypulver (mittelscharf)

Salz, Pfeffer

125 g Cashew-Kerne in einen Topf geben, komplett mit Wasser bedecken, einmal aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.

In ein Sieb geben, abtropfen und auskühlen lassen.

Brokkoli putzen, waschen und in ganz kleine Röschen schneiden. Stiele schälen und fein würfeln.

Zusammen in kochendes Salzwasser geben und ca. 1 Min. aufkochen lassen. In ein Sieb geben, mit kalten Wasser abschrecken, auskühlen lassen.

50 g Cashew-Kerne grob hacken, zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten.

Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Cranberries grob hacken.

Die gekochten Cashew-Kerne in ein hohes Gefäß geben, Ahornsirup, Curry, Olivenöl, Essig und 3-4 EL Wasser zugeben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Sollte die Mischung zu fest sein, noch etwas Öl und/oder Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Brokkoli, Cashew- und Sonnenblumenkerne, Zwiebeln und Cranberries in einer Schüssel gut vermischen. Das Dressing unterheben und servieren.