Tim Mälzer schreibt im Vorwort: „So schmeckt Heimat heute“, wie er sich auf eine kulinarische Reise durch Deutschland gemacht hat. Er hat so ziemlich jedes Bundesland bereist, mit Produzenten, Landwirten und Fischern gesprochen und fügt auch zwischen den Rezepten einige Geschichten aus der jeweiligen Region ein. Mit diesem Buch ist er natürlich ganz auf der Höhe der Zeit, denn wie er schreibt: „steigt beim Verbraucher die Sehnsucht nach ehrlichen Produkten, gesundem Essen und regionaler Vielfalt“. Gerade durch die vielen Lebensmittelskandale sind immer mehr Menschen, die Freude am Kochen und guten Essen haben, auf der Suche nach regionalen, saisonalen, möglichst unbehandelten Lebensmitteln. Er hat alte Rezepte umsichtig modernisiert und ein paar Klassiker „gründlich entstaubt“.

Natürlich sind die alten Klassiker nicht unbedingt jedermanns Geschmack und die Rezepte sind eher der „gutbürgerlichen Küche“ zuzuordnen. Aber selbst für mich, die ich eher eine Anhängerin der „leichten Küche“ bin sind einige Rezepte durchaus animierend, z. B. Mangoldgemüse mit Rosinen, oder Reh mit Mandel-Marzipankruste oder Schupfnudeln mit Pilzen und vieles mehr. Sehr schön finde ich auch, das zwischendurch kleine Kapitel eingestreut sind, die z. B. Hausgemachtes beschreiben, also selbstgemachte Curry-Sauce, Petersilien-Walnuss-Pesto, oder Bärlauchöl.

Die Gliederung dieses Buches hätte ich mir anders gewünscht, nämlich die Rezepte nach den einzelnen Regionen Deutschlands vorzustellen. Das Buch ist aber auf die klassische Art eingeteilt: Suppen, Mittagstisch, Fisch, Fleisch usw.

Tim Mälzer hat es mit diesem Buch sicher geschafft viele alte Rezepte, die nicht in Vergessenheit geraten sollten, zu entstauben und für eine neue Koch-Generation interessant zu präsentieren.

Dieses in Leinen gebundene Buch ist schon optisch ein Genuss. Es besticht durch wunderschöne Fotos von Rezepten, aber auch aus den verschiedenen Regionen Deutschlands.

Man muss ein Freund der eher deftigen deutschen Küche sein, dann ist dieses Kochbuch ein Volltreffer.

Autor: Tim Mälzer
Verlag: Mosaik Verlag, 2014
Format: Gebunden, 304 Seiten
ISBN: 9783442392742

Inhaltsangabe des Verlags:
Heimat Deutschland – Bockwurst und Sauerkraut, Präzision und Lederhose? Tim Mälzers Blick auf seine Heimat ist anders und frei von Klischees. Für ihn ist Heimat überall, wo man sich zu Hause fühlt: im Fußballstadion, bei der Familie, am Meer wie in den Bergen, beim Camping, zu Lande und zu Wasser. Wie frisch und kreativ deutsche Küche sein kann, zeigt der Autor in seinem neuen Kochbuch HEIMAT. Dafür machte sich Tim Mälzer auf eine kulinarische Reise quer durchs Land. Er kostete seltene Käsesorten, entdeckte eine neue Brotkultur, fuhr mit Fischern aufs Meer und sah zum ersten Mal in seinem Leben Schweine in freier Wildbahn vor Glück rennen. In HEIMAT berichtet er von seinen Gesprächen mit Produzenten, Landwirten und Handwerkern und staunt dabei immer wieder über den kulinarischen Produktreichtum und die Leidenschaft für diese Vielfalt. Vor allem aber liefert er in seinem Kochbuch über 120 Rezepte: umsichtig modernisierte Gerichte, entstaubte Klassiker und einige ganz neue Kreationen: „Dies hier ist mein ganz persönlicher Blick auf Deutschland und die deutsche Küche. Ein Buch, das Sie inspirieren soll, selbst loszulegen und zu entdecken, wie Deutschland schmeckt – die Vielfalt beginnt gleich an der nächsten Ecke.“