Zutaten für 4 Personen

200 g getrocknete Aprikosen

150 g Quittengelee

400 g Manchego

1 EL gehackte Mandeln

3 EL grüne Oliven entsteint

Etwas Rosmarin

Die Rinde vom Käse entfernen und den Käse in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, diese in Dreiecke schneiden und auf einer Platte anrichten.

Rosmarin waschen, trocknen und sehr fein hacken.

Oliven in einem Sieb abtropfen lassen.

Die getrockneten Aprikosen in Streifen schneiden.

Quittengelee in einem Topf leicht erwärmen, die Aprikosenstreifen zugeben und gut untermischen.

Die Aprikosenmischung auf dem Käse verteilen,  mit den gehackten Mandeln und dem Rosmarin bestreuen.

Mit den Oliven anrichten und servieren.